С 01 марта 2025 года вступили в силу поправки к санитарно-эпидемиологическим правилам СанПин 2.3.2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» (далее – СанПин), утвержденные постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 22.08.2024 № 9.
Предлагаем ознакомиться с наиболее существенными изменениями:
1) Декларация о соответствии – данное изменение касается всех предприятий общественного питания, реализующих продукцию через доставку без оказания услуг.
Одним из полезных нововведений в обновленной версии СанПина стала конкретизация требований к документам, подтверждающим соответствие продукции обязательным нормам. Это важно в тех случаях, когда продукты общественного питания реализуются не в заведении, а через доставку, продажу навынос или кейтеринг.
Что изменилось? Теперь четко указано, что при продаже продукции общественного питания вне заведения, независимо от того, осуществляется ли это через доставку, вынос или кейтеринг, требуется наличие документов, подтверждающих ее соответствие обязательным требованиям. К таким документам относится декларация о соответствии. Абзац, который всех вводил всех в заблуждение «Представление документов … не требуется», был удален.
2) Технологически документы – данное изменение касается всех предприятий общественного питания.
В рамках новых изменений были пересмотрены требования к созданию и согласованию технологических документов. В новой версии СанПина особое внимания уделяется упрощению процесса разработки и согласования ассортимента продукции.
Что изменилось? Раньше необходимо было разрабатывать и утверждать ассортимент продукции общественного питания под руководством организации. Это требовало дополнительных затрат и могло привести к штрафам в случае несоответствия реального ассортимента утвержденному списку. Новое издание устранило излишнее требование.
Теперь производство продукции должно осуществляться в соответствии с технологическими документами, включая технологическую карту, технико-технологическую карту или технологические инструкции. Данные документы разрабатываются и утверждаются либо руководителем организации, либо назначенным им ответственным лицом. Важно, чтобы названия блюд и кулинарных изделий, представленные в меню, совпадали с тему, которые указаны в соответствующих технологических документах.
3) Вытяжная вентиляция и воздух рабочей зоны – данное изменение касается всех предприятий общественного питания.
Внесенные изменения в СанПИн затрагивают требования к оборудованию рабочих мест на предприятиях общественного питания вытяжными устройствами. Эти нововведения направлены на снижение расходов организаций, на оснащение производственных площадей и представляют им больше возможностей для выбора подходящих устройств и методов поддержания нормативного микроклимата.
Что изменилось? Ранее существовало правило, согласно которому источники выделения газа, пыли, влаги и тепла должны быть оснащены локальной вытяжной системой, которая подключалась к центральной системе вентиляции производственного помещения. Сейчас предприятия могут самостоятельно решать, какие вытяжные устройства устанавливать, исходя из характеристик своего помещения, состояния микроклимата и особенностей технологического процесса. При этом главное требования остается прежним – соблюдение гигиенических норм микроклимата в рабочей зоне.
Более подробно с этими, а также другими изменениями вы можете ознакомиться в статье специалиста по ХАССП и СанПин в общепите Познякова Ивана на тему: «10 изменений в СанПин 2.3.2.4.3590-20 для предприятий общественного питания в 2025 году» по ссылке: https://clck.ru/3MUTSh.
Информация подготовлена при взаимодействии с АО «РАД».